准备材料:五花肉 200克 (切薄片)、四季豆 300克 (洗净,去两头炒股炒股配资,切成段)、大葱 1根 (切段)、生姜 一小块 (切片)、蒜瓣 3-4颗 (拍扁)、辣椒 1-2个 (切圈,可根据口味调整)、生抽 2汤匙、老抽 1/2汤匙(上色用)、料酒 1汤匙、盐 适量、糖 少许、胡椒粉 少许、食用油 适量
制作步骤:
1. 处理五花肉: 先将五花肉冷水下锅,加入少量料酒焯水去腥,捞出沥干水分。
2. 预热锅具: 锅内倒入食用油,油温六七成热时下入五花肉片,小火慢煎至两面金黄,肥肉部分稍微透明,这样可以使五花肉更加酥软,口感更好。
3. 爆香调料: 另取一部分油,加入葱段、姜片、蒜瓣和辣椒圈,大火快速翻炒出香味。
4. 炒四季豆: 加入四季豆,转中火快速翻炒,期间可以加少量水防止粘锅,直到四季豆表面出现微皱,表明已熟透。
5. 混合炒制: 把煎好的五花肉倒回锅中,加入生抽、老抽、糖、胡椒粉和适量的盐,快速翻炒均匀,使每一块肉和每一根四季豆都裹上调味料。
6. 出锅前调整: 观察食材状态,确保四季豆熟透但仍有脆感,五花肉香气四溢,最后尝味调整咸淡,确认无误后即可出锅。
小贴士:
五花肉先过热水去除血水和杂质,能减少油腻感。
四季豆一定要炒至全熟,以避免食物中毒的风险。
炒制过程中,适时添加少量开水可以帮助四季豆更快成熟,也能避免烧焦。
这道菜色香味俱全,五花肉的油脂浸润在四季豆里,使其更加鲜美;而四季豆则带来了爽脆的口感,两者搭配相得益彰,非常适合搭配米饭享用。
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